ГОТОВИМ РИС, ГРЕЧКУ и т.д.

Рис

В последнее время  многие мои знакомые задают  вопрос – как правильно и красиво сварить рис?  Так, чтобы он был не разварившимся и слипшимся, а белоснежным и рассыпчатым.
Ответ:    Очень просто!
Итак, берем рис (любой, какой только выберете – сейчас в магазинах тьма разных сортов риса. Признаюсь , я люблю длиннозерный рис) и первое, что мы должны сделать – самым тщательнейшим образом его промыть в глубокой посудине. Дело в том, что рис пересыпается тальком и его обязательно нужно удалить!  Моем его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Сливаем воду и оставляем рис на 20 – 30 минут, впитывать оставшуюся влагу.
Кипятим воду. Главный принцип при приготовлении рассыпчатого риса  -  чем больше воды, тем лучше.  Я предпочитаю варить рис (например, две чашки сухого риса) в трехлитровой кастрюле, заполненной почти полностью.
Засыпаем рис в кипящую подсоленную воду и варим в открытой кастрюле на среднем огне.
Через 12 минут начинаем пробовать готовность, для чего берем несколько рисинок в ложку и, остудив, пробуем.  В - среднем рис варится 13 – 15 минут, в зависимости от сорта. 
Как только перестали попадаться не проваренные рисинки, немедленно  сливаем рис  через дуршлаг и так в нем оставляем до остывания.  Ни в коем случае не закрывайте рис крышкой!   
Рис будет белоснежный, рассыпчатый, воздушный и вкусный. Его можно есть и горячим, и холодным, подогревать в микроволновке и вообще, делать с ним что угодно – он останется неизменно красивым и вкусным.

Гречка

Сварить гречку так, чтобы она была рассыпчатая, вкусная и красивая, совсем не сложно.

Гречку перебрать и обжарить на сковороде с добавлением небольшого кусочка масла. Некоторые ее просто моют под проточной водой перед варкой.    

Итак, рассмотрим вариант с обжариванием.

            На сковороду наливаем немного раст.масла ( 1 – 1,5 ст.ложки ),  насыпаем гречку и обжариваем при постоянном помешивании.  Признак окончания – гречка начнет потрескивать.

           Одновременно с началом обжаривания ставим на огонь воду  из расчета  три  части воды на 1 часть  гречки.  Когда вода закипит – посолим ее и бросим в воду кусочек сливочного масла.

           В кипящую воду засыпаем  гречку и варим при открытой крышке на интенсивном огне до тех пор, пока вода не уйдет с поверхности гречки. Затем, переключим огонь на самый слабый, накроем крышкой  и так томим до готовности. Минут через 20 начинаем попробовать гречку через интервал две-три минуты на самой поверхности. Как будет полностью готова – снять с огня. Все! Гречка получится рассыпчатой и вкусной .   

Виктор Федоров.