Салат "Оливье"

Что такое праздничный стол на Руси без салата «Оливье»?! Вот и я не выбиваюсь из общей и многомиллионной массы любителей этого салата.

Однако же… салат - салату рознь. Сколько ни пробовал салатов, все они совершенно разные. Вариаций и ингредиентов салата этого – тьма! Одни очень вкусные, другие – не очень, третьи – совсем не вкусные. Я привожу здесь тот салат, который готовлю я.  

Итак, что мы нарежем в салат «Оливье»?  Основа – это  4-5 средних, сваренных «в мундире» картофелин,  пара небольших отварных морковок, 4 – 5 сваренных вкрутую яиц, банка (650 гр.) маринованных огурцов, банка 400 гр.) зеленого горошка, из которого слит сок.

Все, кроме морковки и огурцов, следует резать одним размером, какой вам больше нравится. Огурцы и морковку лучше нарезать помельче.

Что еще нужно класть в салат? Конечно же, мясо-белковую часть. Что может в этом качестве быть использовано?
- Крабы
- Крабовые палочки
- Вареный кальмар
- Вареная колбаса(какая больше нравится вам)
- Вареное белое куриное мясо
- Вареная нежирная свинина

Я предпочитаю класть в салат смесь куриного мяса и свинины в соотношении 2х1.

Вся нарезка перемешивается и солится. Перед заправкой майонезом лучше, чтобы пермешанная нарезка постояла 10-15 минут.

Авторские штрихи к салату:

-  Огурцы в салат класть лучше маринованные. Я путем проб и ошибок пришел к выводу, что вкуснее всего салат получается с вьетнамскими маринованными огурчиками.
-  Я всегда нарезаю в салат очищенное яблоко не очень твердого, кисло-сладкого сорта.
-  Куриное мясо, свинину и крабы резать не мелко, а крупно (2-3см), и затем расщеплять руками на волокна. Салат будет гораздо вкуснее.       
-  Нарезая яйца, желтки оставляем и потом растираем в пиале с майонезом(я предпочитаю "Провансаль"), которым будем заправлять салат. Майонез в пиале поперчить  и очень  неплохо добавить в него с полчайной ложки  готовой горчицы.  Вкус салата с такой заправкой довольно здорово меняется, и салат получается очень вкусным!
-  В готовый и заправленный майонезом салат перед самой подачей можно добавить немножко сметаны – это тоже очень интересный эффект дает.  

Салат из сладкой кукурузы с кедровыми орешками

Блюдо это взято из китайской кухни и делается оно в течение 3 - 5 минут. Блюдо это очень полезно, красиво и всегда имеет большой успех как на праздничном столе, так и на повседневном.

Исходные материалы:

1.Примерно 50 - 100 грамм зернышек кедровых ( благо, сейчас практически везде есть супермаркеты, где их продают)
2. Баночка кукурузы сладкой («Бондюэль» или другой какой марки)

Сливаем из банки сок и складываем кукурузу в вазочку.

На маленькой сковородке хорошо нагреваем немного соевого или оливкового масла и быстро, буквально минуту - две, постоянно помешивая, обжариваем кедровые зернышки до красивого, но не до черного цвета  и сразу из сковородки все это, шипящее и вкусно пахнущее -  в кукурузу. Быстро перемешиваем.

Все! Блюдо готово!

Весь процесс от момента открывания банки до момента первой пробы занимает 5 минут )

Этот салат очень хорош как самостоятельная закуска, а также как великолепная составляющая сложного гарнира к любому мясному блюду.

Салат с куриными потрошками

А вот такой cалатик придумала моя жена. Попробуйте, не пожалеете! Я не особенно люблю куриные потрошки, но от салата  этого просто за уши не оттянешь !

Берем 500 гр. потрошков.  Обычно продают смесь печени с сердечками, но можно и просто печень. Чистим, разрезая сердечки пополам и удаляя кровь, если она там есть, проверяем печень на наличие желчных пузырей.

Очищенные потрошки  варим минут двадцать, добавив в воду соль, лавровый лист и перец-горошек. Отвариваем  2 - 3 яйца.

Отваренные потрошки мелко нарезаем. Туда же нарезаем  яичные белки. Желтки откладываем. Мелко нарезаем  примерно 200 гр. маринованных огурцов. Кладем в нарезку 200 гр. консервированного  зеленого горошка. Все перемешиваем. Приведенные пропорции – не догма. Главное – идея!

Заправляем салат майонезом, в котором растерты отложенные ранее желтки. Все!  

Виктор Федоров.